胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉出自白居易《寄胡饼与杨万州》：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
作品原文
寄胡饼与杨万州
白居易
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
——白居易《寄胡饼与杨万州》
寄胡饼与杨万州赏析
在唐朝，最常见的街头小吃就是胡饼。诗中所写的胡麻饼，类似于现在的芝麻油酥烧饼，因为芝麻是张骞通西域时带过来的，所以称胡麻。估计当时制作烧饼的工艺也传了过来。到了东汉时期，胡饼已经和现在的肯德基汉堡一样风靡中原了，《续汉书》中就有记载：“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。”
北魏时，胡饼应该就比较普及了，人们也不断花样翻新，创造出不同风味的胡饼系列。著名农学家贾思勰撰写的《齐民要术·饼法》中记载：“髓饼法：以髓（骨髓）脂（动物油）、蜜合和面，厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”可以想象，这饼一定又甜又香。据刘禹锡说，当时的宰相刘晏上早朝时，半路上见到卖胡饼的，当下就忍不住那香味，派下人买了之后，也顾不得宰相的尊严，“以袍袖包裙帽底，啖之”，一边吃一边还赞不绝口，说：“美不可言，美不可言。好吃极了！”
胡饼一度还成为军粮或是旅途中紧急时充饥的食品，充当了现在压缩饼干或方便面的角色。《太平御览》写吕布率军马过境时，有人“作万枚胡饼先持劳客”。前文也说过，安史之乱中，唐玄宗仓皇西逃，杨国忠好不容易买了个胡饼，专门献给玄宗吃。
胡饼在长安一度相当普及。有长长的丝绸之路联结着中亚、西亚，作为国际化大都市的长安城，吸引了大量的西域胡人来定居，胡饼也成为最常见的食品。估计李杜元白这些唐代著名诗人个个都没少吃过。
本篇所选这首诗是白居易谪居忠州时的作品。我们都知道“江州司马青衫湿”，白居易被贬作江州司马后，来到江州，事实上却并没吃太多苦头，当时的江州刺史崔能，竟然亲自率众出城迎接。此人是“文章四友”之一崔融的后代，是爱惜诗人的好官。有当地一把手关照，加上江州（今江西九江）并非偏僻荒蛮之地，风景气候都不错，加上工资照发，也不像苏东坡那样停薪停职，所以白居易在江州并不像人们想象得那样悲惨。
在江州任上，白居易过了四年。元和十三年（818），白居易任期已满，而此时朝堂中的形势又有变化，好友崔群这时当上了宰相。而且，唐宪宗也不像忌恨刘禹锡那样，对白居易深怀恶意。于是，诏书下来，升白居易为忠州（今四川忠县）刺史（正四品下）。当了忠州的一把手，白居易心情很好，看到忠州这里也有做胡饼的，和长安著名的辅兴坊制作的胡饼滋味差不了多少，于是买了一些寄给朋友杨归厚。因为杨归厚当时正在做万州刺史，所以称他为杨万州。
诗中说，忠州的胡饼从配料到形状都学自长安，而且烤得面脆油香。知道你嘴馋，不忍独享，你来尝尝，比起辅兴坊的胡饼味道如何？从这首小诗我们可以窥见，到了中唐时代，长安城的饮食文化已经渐渐传播辐射到了四川内地，但尚未完全普及，否则要是和今天一样，烧饼到处可见，也就不劳白居易大老远地当稀罕物件给朋友“快递”过去了。
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